你需要知道的关于俄勒冈长鳍金枪鱼中的汞

你可能看过一份新的《世界杯买比赛平台官网》，该报告测试了5种名牌金枪鱼罐头，发现它们的汞含量都出现了不可预测的峰值. 这一点也不使我吃惊 他们测试的品牌中没有一个是罐装美国捕获的长鳍金枪鱼. 那么，在海外捕捞的金枪鱼和在美国捕捞的金枪鱼有什么区别呢? 金枪鱼的年龄与鱼积累了多少汞有关:越年轻的鱼, 汞含量越少. 让我解释一下:

汞是金枪鱼的一个问题是因为它们可以活到16年. 所以如果你吃了一条16岁的金枪鱼，你就摄入了16年的汞，这些汞会积聚到你的身体系统中. 这可不太好.

金枪鱼在5岁左右成熟之前, 它们游到靠近水面的地方，在那里它们可以用钩和线捕获可持续的捕鱼方法(这就是我们在俄勒冈州捕获它们的方法)。. 5岁以上的长鳍金枪鱼会游到更远的海底, 他们在哪里被网捕获.

我们不仅只捕捉年轻的金枪鱼(5岁以下)，这是世界上最可持续的捕捞方法之一:没有其他物种是用这种方法捕获的. 这就是我们如何确保我们只捕获和罐装年轻的金枪鱼，因为它们的汞含量要低得多，不必担心.

各大品牌都在提供海外捕捞和罐装的金枪鱼，主要是在南太平洋. 这些通常是用渔网捕获的老金枪鱼. 在俄勒冈州，我们正好在正确的时间出现在正确的地点:每年夏天，长鳍金枪鱼都会迁徙经过我们的海岸线, 我们的渔民在哪里捕捉游得离水面更近的幼鱼, 一次一个.

我们定期测试长鳍金枪鱼的汞含量，发现其含量始终低于FDA规定的“法定限量”的10倍(测试结果可在我们的网站上找到)。. 这意味着你可以随心所欲地吃俄勒冈长鳍金枪鱼而不用担心. 别忘了:吃鱼和鱼油对健康的好处对健康和长寿非常重要!

请继续阅读有关汞和金枪鱼的更多信息.

西北太平洋海产品汞含量问题

迈克尔·莫里西著
俄勒冈州阿斯托里亚俄勒冈州立大学海鲜实验室主任兼教授.

汞是一种天然元素，在空气、水和所有生物中都有微量存在. 汞可以通过许多渠道进入食物来源, 包括自然回收, 燃烧化石燃料, 和污染. 自2002年秋季以来，人们对海产品中汞的担忧日益增加. 最近，美国.S. 美国食品和药物管理局(FDA)宣布，它将为儿童和孕妇制定一项关于汞的新建议, 护理, 或者考虑怀孕. 其他一些组织也发出警告，这部分人群不应食用金枪鱼等鱼类. 这些警告已经引起了对所有海产品毫无根据的恐慌，以及对什么可以安全食用或不安全食用的普遍困惑, 在零售商, 当客户询问时该怎么回答. 希望这份情况介绍将填补一些信息空白.

自然界中的汞

汞在自然界中以无机和有机两种形式存在. 我们关心的是有机汞甲基汞. 甲基汞与组织结合，是鱼类中发现的形式. 有些鱼比其他鱼含有更多的甲基汞, 这取决于它们的水生环境和它们在食物链中的位置. 鱼类在以其他水生生物为食时，从环境和食物来源中通过鳃吸收汞. 一般的经验法则是，鱼越大, 肉中甲基汞的含量越高. 随着化合物的积累，非常大的蓝鳍金枪鱼或旗鱼的含量往往会更高.

联邦指导方针

尽管所有鱼类都含有微量的甲基汞，但大多数鱼类的甲基汞含量低于0.百万分之一(ppm). 加拿大和美国.S. 有否就鱼类及海产品的容许汞含量订立指引. 美国.S. 极限是1.而加拿大卫生指导方针允许的含量较低，为0.99 ppm.5 ppm. 研究表明，鲨鱼体内的汞含量最高, 剑鱼, 方头鱼, 还有鲭鱼王.

金枪鱼中的汞

金枪鱼问题是一个复杂的问题. 有研究表明，一些大型金枪鱼，如蓝鳍金枪鱼，可能超过FDA的限制. 部分困惑在于, 在过去, 许多报告的结果将所有的金枪鱼列在一起, 不分种类的(长鳍鱼), skip-jack, 蓝鳍金枪鱼, 黄鳍金枪鱼, 等等). 你可以在《世界杯买比赛平台官网》(Newsweek)等一般出版物的表格中看到，新鲜冷冻金枪鱼的含糖量为0.32 ppm，不同物种之间没有区别. 数据中的范围通常非常宽，例如，从0开始.05 to 1.30 ppm，但不可能根据报告数据的方式来区分不同的物种. 因此, 特定的渔业, 比如用巨魔捕获的西海岸长鳍鱼, 是否与汞含量较高的其他金枪鱼品种有不公平的世界杯买比赛平台官网. 例如, 美国食品和药物管理局最近的一项研究表明，普通商业品牌的罐装长鳍金枪鱼的平均含量高于罐装“轻”金枪鱼. 这是, 在某种程度上, 因为普通品牌的长鳍鱼是在开阔的太平洋捕获的较大的鱼, 而“轻”金枪鱼通常是体型较小的鲣鱼.

太平洋西北部的海鲜

好消息是，太平洋西北地区的一些物种的汞含量很低. 对西海岸长鳍金枪鱼的研究表明，其含量低于FDA和加拿大的指导方针, 这是有道理的，因为与其他商业捕捞的金枪鱼相比，沿海巨怪捕捞的长鳍金枪鱼很小(10到24磅). 鲑鱼的汞含量很低，沙丁鱼、比目鱼、虾和牡蛎也是如此. 目前正在进行一些研究项目，以更好地确定鱼类体内的汞含量，并确定太平洋西北沿岸许多鱼类的汞含量，以及可能在大小和位置上出现的差异.

给海鲜消费者的建议

那么，你怎么跟你的顾客说呢? 适用于儿童和育龄妇女, FDA的建议很可能会说，一周吃两次鱼和贝类是安全的，人们应该吃各种各样的鱼. 有些种类，如鲨鱼和旗鱼，应该避免食用. 买卖当地捕捞的鲑鱼, 虾, 比目鱼, 牡蛎是一种简单的选择，几乎没有汞的问题. 在这些指导方针下，巨魔捕获的长鳍金枪鱼是安全的，也有充分的证据表明，食用这些物种对我们的健康非常有益. 它们富含omega-3脂肪酸, 富含-3脂肪酸的鱼类饮食已被证明可以降低心血管疾病的发病率, 改善心理健康, 并提供其他健康福利. 所以尽情享用吧, 少吃蓝鳍金枪鱼寿司, 记住，鱼是一种营养丰富的食物，对健康有很多好处，味道也很好.

本文作者:Michael Morrissey, 俄勒冈州阿斯托里亚俄勒冈州立大学海鲜实验室主任兼教授.

金枪鱼插图由Herb goblrsch绘制. (illustration omitted from this accessible document; it may be found in the printable .pdf版本)

2004年由俄勒冈州立大学出版. oresu - g - 04 - 003

世界杯买比赛平台官网? 证据在哪里??

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最新的长鳍金枪鱼测试结果也可以在美国长鳍金枪鱼捕捞协会网站上找到 www.americanalbacore.com